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上次做蟹肉奶油醬當麵包沾醬的同時,也規劃了另一道用焦糖洋蔥絲為底,

搭配鱈魚肝(或是其他肉醬)、海鹽、橄欖油和陳年紅酒醋與切片麵包的tapas...

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洋蔥在做菜時真的很好用,不過需要處理一下減少嗆辣催淚的氣味...

焦糖洋蔥絲材料和作法都不難,麻煩的是得顧著不斷翻炒。

火候到了才有焦糖化後的甜味和香氣...

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洋蔥切絲,鍋裡一點油或奶油,熱鍋後加入洋蔥絲用中小火慢慢炒,

洋蔥先會出水軟化變成透明,不管它再繼續拌炒...一直炒到均勻的焦糖色出現為止...

全程火力都不能太大,要不斷翻攪避免燒焦產生苦味...

所以...就是個鍛鍊手腕和耐心的功夫活。

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不過有了它,跟切片法國麵包就能搭配變化出很多tapas。

在接連的兩天內我分別用了罐頭鱈魚肝、鴨肉肝醬芝麻葉分別做了兩種Tapas。

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鱈魚肝版本搭的是2015薄酒萊新酒;鴨肉醬版本配的是法國小農的無年分香檳...味道都還算不錯。

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重點是...有這些快速上菜的tapas當前菜,才可以悠哉慢吞吞地邊喝酒邊做菜啊...

絕對不可以把業餘玩票的關在廚房裡做苦工,那太不人道了...切記切記!!

 

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Victor C@June, 2016

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