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亂逛肉品超市時看到整包的伊比利法蘭克Flank肉排,這位於腹部的肉排纖維粗一些,不過價錢比較便宜。

出差米國時很喜歡買Flank牛排逆紋切片炒,或是煎好後切片,口感還算不錯。台灣不怎麼常見到這部位的牛排就是...

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買來這包Flank豬肉解凍切開後才發現...

豬的體型小,Flank部位比牛薄多了,一包厚厚的竟然是兩層疊起來再真空包裝。

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等到修清表面多餘脂肪後只剩下薄薄一片...Orz...

這麼薄是要怎麼玩啊~難怪價錢比其他部位便宜...

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呆滯片刻後去翻儲物櫃看有啥可用的,找到一罐不知誰給的松露蘑菇醬,

想想乾脆捲一卷綁好再煎好了,省得一整片下鍋來不及煎香就過熟。

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鋪好豬肉,灑上一些玫瑰鹽。放上松露醬後把肉捲成條狀。

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棉繩胡亂綁一綁。熱鍋之後,把表面煎到金黃,放著休息回溫一下再切片上桌。

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松露豬肉捲口感還不錯,外酥內嫩的Flank豬排蠻彈牙的,上桌時是搭配生菜包著吃。

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不過沒有橡實增肥的伊比利豬吃起來跟市場隨便買的溫體黑豬肉相去不多,沒甚麼特別滋味,

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配上味道也不怎麼突出的松露蘑菇醬...

還行還行,誰也都沒糟蹋誰就是了...

酒倒是突出了些。

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Victor C@July, 2016

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