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要餵飽一窩子大人小孩時,最適合的就是一整鍋的炒麵了。

隨興的加入各種蔬菜、雞蛋、肉類和海鮮,有均衡的營養之外,料理起來也簡單。

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懶的煮麵時可以用現成的油麵,講究些就買新鮮拉麵來煮...

前幾天在居酒屋嘗到一道沖繩風味炒拉麵,是用口感Q彈的日式拉麵做的,頗為驚豔。

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於是也依樣畫葫蘆拿日式拉麵做個蝦仁蔬菜炒麵。

我家的炒麵裡,香菇和煎蛋這兩樣是不可或缺用來增添香氣的食材。

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加上爽脆口感的木耳、金針菇和竹筍,和紅蘿蔔與高麗菜帶來的清甜滋味。

一盤簡單的炒麵也可以有著豐富的營養與味道層次。

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做法是先把所有食材切絲,先熱鍋用油煸香香菇,

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再依序加入紅蘿蔔、竹筍、木耳、金針菇和煎蛋,

炒軟之後再加水(或高湯)、高麗菜,用醬油(或素蠔油)和白胡椒粉調味後悶煮入味。

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等待的同時燒水煮麵,因為煮好的拉麵還要入鍋再炒過,所以建議麵不要煮得太軟爛,

也可以煮好後用冷水沖洗降溫一下,除去多餘麵粉所帶來的黏稠感,

最後把蝦仁和拉麵一起加入已經悶軟入味的炒麵食材中拌炒,

到蝦仁熟透,麵條也吸收了湯汁味道之後就可以熄火起鍋了。

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一點切細的蔥花、一匙黑醋和少許辣豆瓣或七味粉,就是一盤全家都愛的什錦炒麵了。

日式拉麵口感很不錯,決定以後都用這個來做炒麵了。

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Victor C@July, 2016

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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