目前分類：傳統老鄉的 (10)

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在食材醃製時或是熱炒起鍋以前，淋點米酒或黃酒(紹興)來增添香氣，

很簡單的動作，可是效果卻是極為明顯的...

有人說這是嗆出一道菜的香，或者這動作和酒氣激活融合了深埋在食材之中的滋味...

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紹興酒 黃酒 花雕雞 花雕 砂鍋 嗆鍋 雞肉 荸薺

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仿土雞 雞胸肉 鮮豌豆 豌豆仁 雞絲豌豆 閩菜

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台灣牛 溫體牛肉 清湯牛腩 白腩 清燉牛肉

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花椒油 辣椒油 老乾媽 雞油辣椒 紅油抄手 餛飩 大餛飩 豬腿肉

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很多菜得趁熱吃，一放涼就整個味道口感都變了...

可是上回用破布子和醬油滷煮了一條苦瓜，來不及放涼就硬著頭皮堆好端上桌，

果然朋友一嚐就說還是冰一點比較對味，其實我也想留它隔夜再上的...

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酸菜 毛豆 酸菜毛豆子 家常菜 冷盤 前菜 下酒菜

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雖說這部落格裡喜歡看牛肉料理的捧油還不少，

不過我猜看完這標題連點都不想點進來的，可能也不在少數...

 

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牛筋 XO醬 芹菜 肉凍 terrine cava sparkling rose 牛頭肉 牛肉凍 牛頭皮

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剁椒魚頭 剁椒 烏溜 烏鰡 朝天椒 清蒸

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水煮魚 郫縣豆瓣 花椒油 鑄鐵鍋 riesling puligny-montrachet 芒鯰 多利魚 鲂魚 永興農具

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人，一輩子總有些魂牽夢繫的滋味...

在我父親的那個年代，因著戰爭與時代的變遷，總有著許多無奈的思念與鄉愁...

對於生於斯長與此的我，少了一些顛沛流離的經歷。

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豬肚 豬心 豬舌 糟鹵 紹興酒 高粱酒

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網路實在是無遠弗屆，要找自己麻煩搞一些複雜吃食，上網一查，什麼莫名其妙的吃食做法都有。

就差你血液裡饕客的激情，能不能放任自己去花半天時間搗弄準備，還接受那心血的結局，依然是被人一口吞下...

好的結果是一聲毫不保留的讚嘆!

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螃蟹 蟹粉

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