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加州鱸一直是我們家餐桌上的常客,

獲得青睞的原因除了容易在市場找到新鮮又價格合理的魚獲之外,

就是它肉質結實又質理分明、多膠質少魚刺的特徵了...

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淡水養殖魚很少像加州鱸這種比海魚還好吃的...

所以早先時間寫過一篇露營時做的海鮮料理-乾煎加州鱸與炙烤蘆筍

後來又試了清蒸(蔥油、破布子、剁椒...)、爐烤和紅燒等各種做法,

到目前為止屢試不爽總是被一掃而空...

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乾煎魚排超簡單,只要在魚肉上抹一點鹽、白胡椒粉和橄欖油,

鍋裡加入油燒熱,魚排下鍋先煎魚皮,再翻面煎,

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熟了就可以裝盤調味。家裡有烤箱的也可以兩面煎成金黃酥脆後,丟進烤箱烤熟。

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喜歡清淡原味時,就淋上橄欖油和一點現磨的海鹽黑胡椒。

也可以換成滴一點松露油、灑上西班牙紅椒粉搭配煙燻鹽,

口味重一些,不過也是不同體會。稍微堆排一下,還算賞心悅目顧胃腸...

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最近想換個別的招數...有人有推薦的其他的鱸魚作法嗎?自家或路上看來的都成啊~~

 

P.S.
1. 挑魚是個學問,不過新鮮的加州鱸很好分辨的。

首先的是魚眼要外凸飽滿明亮,稍微變濁消平建議就別碰運氣了。

新鮮魚獲的體色是亮亮的綠黑灰色,魚鰓鮮紅沒有過多的黏液...

話說我家這裡的魚販每天都會新進"不同"體型的加州鱸,

所以很有趣,可以比對不同體型價位加州鱸的鮮度差異...

 <當天現流魚>

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<隔天的>

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2. 片魚排除了要有把鋒利的刀之外,還得練一點刀工,

目前心得就是熟能生巧而已,多試幾次一定可以切的比趕時間的魚販好。

不過要真沒空,請魚販幫忙片好也成,分成兩片可以乾煎的魚排,和煮湯或紅燒的其他部位...

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Victor C@Apr. 2016

 

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