Victor C的飲食生活

上次做蟹肉奶油醬當麵包沾醬的同時，也規劃了另一道用焦糖洋蔥絲為底，
搭配鱈魚肝(或是其他肉醬)、海鹽、橄欖油和陳年紅酒醋與切片麵包的tapas...
洋蔥在做菜時真的很好用，不過需要處理一下減少嗆辣催淚的氣味...
焦糖洋蔥絲材料和作法都不難，麻煩的是得顧著不斷翻炒。
火候到了才有焦糖化後的甜味和香氣...
洋蔥切絲，鍋裡一點油或奶油，熱鍋後加入洋蔥絲用中小火慢慢炒，
洋蔥先會出水軟化變成透明，不管它再繼續拌炒...一直炒到均勻的焦糖色出現為止...
全程火力都不能太大，要不斷翻攪避免燒焦產生苦味...
所以...就是個鍛鍊手腕和耐心的功夫活。
不過有了它，跟切片法國麵包就能搭配變化出很多tapas。
在接連的兩天內我分別用了罐頭鱈魚肝、鴨肉肝醬芝麻葉分別做了兩種Tapas。
 
鱈魚肝版本搭的是2015薄酒萊新酒；鴨肉醬版本配的是法國小農的無年分香檳...味道都還算不錯。

重點是...有這些快速上菜的tapas當前菜，才可以悠哉慢吞吞地邊喝酒邊做菜啊...

絕對不可以把業餘玩票的關在廚房裡做苦工，那太不人道了...切記切記!!

 

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Victor C@June, 2016

西雅圖出差到好友家做菜，碰巧發現了食物與葡萄酒的一場豔遇...
在Whole Foods Market買了一片野生銀鮭(Coho Salmon)魚排，它有著不同於養殖鮭魚的漂亮深橘紅色澤和油脂。

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最近把前年夏天從Alsace學回來的Tarte Flambée做得有模有樣的，有空就自己揉麵團做麵皮，好吃又好玩...
麵糰成分是中/高筋麵粉(2杯)，橄欖油(兩匙)、鹽(適量)和酵母水(半杯溫水中加糖和一小匙酵母粉)和適量的水。
揉好麵後蓋上保鮮膜放在室溫中一兩個小時醒麵。
之後再取適量的麵糰桿平。
若是沒時間和麵擀麵，也可以直接拿Costco的墨西哥捲餅皮來用...
作法很簡單，先鋪好麵皮，塗上一層白乳酪，
再把蘑菇片，切丁的培根(或香腸)、馬鈴薯、洋蔥均勻撒上，最後加上蒜末和香菜末，
喜歡起司味重的可以加上一些焗烤的乳酪絲。
送進烤箱上下火(180-200烤個10~15分鐘，到表面和邊緣金黃酥脆就可以了。
淋上extra virgin的橄欖油和灑上一點現磨黑胡椒和海鹽(或辣椒片)，就是好吃的法式烤薄餅了。
向來對pizza的興趣不大，但是這種餅皮薄酥脆的Tarte Flambée卻很對我味口...
⋯⋯

唯一不好找的材料是白乳酪(Fromage Blanc)，要真找不到我猜或者用酸乳酪也成。

法式白乳酪(Fromage Blanc)我找來找去只看到元寶進口的，他們網站上有賣。或是到義興西點材料買...

至於切pizza的刀、

pizza stone

還有木鏟就可有可無了，烤盤上墊個油紙送進烤盤就好了...

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Victor C@May, 2016

 
全家去慕尼黑旅行後，對幾樣巴伐利亞美食念念不忘，
其中一樣在餐館或市集幾乎每餐都會碰到的就是馬鈴薯沙拉。

 
雖說有讀者投書要多看一點各式肉類料理...
不過基於健康考量，還是要均衡一下。

 
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嚐過肥鴨肝和鵝肝的滋味後，我想人們是很難不喜歡上它那獨有的油脂香氣、豐厚層次與入口即化的柔細。