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Victor C的飲食生活

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一個專業愛吃鬼的非專業飲食料理紀錄... 志願是做個饕客飲者兼客串廚師，無論到哪兒都要吃吃喝喝做做料理...

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  • 5月 11 週三 201612:00

  • 紹興酒嗆出的好味道--花雕雞


在食材醃製時或是熱炒起鍋以前，淋點米酒或黃酒(紹興)來增添香氣，
很簡單的動作，可是效果卻是極為明顯的...
有人說這是嗆出一道菜的香，或者這動作和酒氣激活融合了深埋在食材之中的滋味...
大家或者平常炒青菜也習慣在起鍋前繞鍋加一點米酒。
先前貼過的炒鮮豌豆仁雞絲，在起鍋前沿鍋邊淋上一點紹興，整盤菜的香氣就變得完全不同，
畫龍點睛的提香，又兼顧去除豌豆仁的一絲草腥味，一匙黃酒的功用真是驚人...
冬天天氣冷吱吱的時候，有天就特意炒了一鍋花雕雞。
從醃料到起鍋都用上了紹興。先用醬油、紹興和少許蒜粉胡椒粉醃雞腿肉。
入鍋煎香薑片、蒜末和雞肉塊與蘑菇，加入荸薺、醬油、糖和水燉煮入味。
之後再加入芹菜、青椒拌炒。換到砂鍋裡煮滾，
上桌前在鍋蓋邊緣淋上一點紹興酒...簡單的食材和做法成就了這絕佳的味道組合...
⋯⋯

餘味不絕的酒香搭配著濃濃肉香，熱騰騰的砂鍋特別適合家人圍爐啊...


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Victor C@May 2016


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  • 個人分類：傳統老鄉的
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  • 4月 14 週四 201615:00

  • 清炒雞絲嫩豌豆

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vickchen 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(6,176)

  • 個人分類：傳統老鄉的
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  • 1月 08 週五 201618:00

  • 清燉台灣牛肉(二)

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vickchen 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(516)

  • 個人分類：傳統老鄉的
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  • 11月 13 週五 201512:00

  • 方便又好做的紅油抄手


 
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趁著豐年祭的來臨，又回到東河的好友家，依然是領著一群孩子教他們做菜...

簡單規劃了讓大家都可以動手參與的包餛飩，之後再品嘗原味餛飩與紅油抄手的兩種滋味。

DSC01479.jpg 

 
粗絞肉(應該是後腿肉吧?家樂福隨手拿的)加一點鹽調味後攪拌均勻，用大餛飩皮(大約十公分見方)讓小幫手們盡量包成飽滿圓實的大顆餛飩。

煮滾水後下餛飩，到一顆顆餛飩浮上水面再煮一下就可以起鍋了。

  
剛好有一鍋牛肉高湯，孩子們就一人一碗撒了一點芹菜末的牛肉湯餛飩，讓他們品嘗自己辛勞後的作品。

給大人們準備的就是辛香紅潤的抄手了。

醬汁是用香菜末、蔥末、芹菜末、醬油(淡味的清蔭油)、黑醋(白兔牌的還不錯)、砂糖、老乾媽雞油辣椒以及花椒油混和而成的。
 
把煮好的餛飩瀝乾水分，淋上醬汁再稍稍攪拌一下就上桌。

 
薄薄的大餛飩皮把滿滿鮮味的肉餡包裹著，和辛香油亮的醬汁搭配，實在很難讓人停下筷子來，

於是就一直包著煮著吃著，直到大家都塞不下為止...

很滿足又簡單的晚餐呢...

 
P.S.

1.  關於老乾媽雞油辣椒: 這東西已經賣遍台灣了，全聯社大潤發家樂福都有。可以加碼多加些乾的油爆辣椒，或紅辣油都行。

2. 想要多點花椒味，可以另外找花椒油。還沒試過全聯社的花椒油。我平常用的是川老匯花椒油，香氣很不錯，不過台灣沒有這家的產品。



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Victor C @ Nov. 2015

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vickchen 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(8,150)

  • 個人分類：傳統老鄉的
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  • 11月 11 週三 201512:00

  • 想念的家常菜--炒酸菜毛豆豬肉丁


 
很多菜得趁熱吃，一放涼就整個味道口感都變了...
可是上回用破布子和醬油滷煮了一條苦瓜，來不及放涼就硬著頭皮堆好端上桌，
果然朋友一嚐就說還是冰一點比較對味，其實我也想留它隔夜再上的...
 
所以冷盤熱菜還真是麻煩。這裡有道家傳的小炒--炒酸菜毛豆肉丁(我家就叫酸菜毛豆子)，想推薦給大家試試...
這菜剛炒好熱著吃有它的味道，放涼拿來下酒配飯也不錯，等到隔夜冰過膠質凍結時，
它又有另一番滋味，所以小時候一家五口的晚餐，桌上常常就有一大碗，可以吃到隔天中午還依然熱門搶手...
⋯⋯

做法非常簡單，只有備料要稍花點時間。把酸菜(盡量用脆口的葉梗部位)、豆干、帶皮五花肉切丁，毛豆洗淨。 


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起油鍋爆香蒜末，再加入五花肉和豆乾炒香，隨後加入酸菜和毛豆， 


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加點醬油、砂糖和一些水蓋上鍋蓋悶煮入味，等湯汁稍微收乾了就可以加點辣椒(不加也成)起鍋。


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這道菜有著酸菜的鹹香脆口、新鮮毛豆的豐滿滋潤、加上燉煮後豬肉的鮮美與膠質，


各種味道交換吸收再融合，簡單卻是道營養豐富又可口的家常菜。


炎炎夏日時當個涼菜配上冰啤酒，或是冷吱吱的冬天炒上一碗熱騰騰的搭著溫過的黃酒或高粱都是絕配...


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我也常花點功夫把它堆高漂漂亮亮地在瓷盤裡上桌，拿來當請客的前菜搭配氣泡酒香檳之類的，實在是好用的很啊~


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 Victor C @ Nov. 2015


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vickchen 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(874)

  • 個人分類：傳統老鄉的
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  • 6月 12 週四 201417:16

  • 老鄉口味新發現--蒜蓉XO醬炒芹菜牛頭肉與辣牛肉凍

DSC02591.jpg    
雖說這部落格裡喜歡看牛肉料理的捧油還不少，
不過我猜看完這標題連點都不想點進來的，可能也不在少數...
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vickchen 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(1,276)

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  • 6月 05 週四 201418:00

  • 坪林

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  • 4月 21 週一 201418:30

  • 江南口味台灣調的水煮魚

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vickchen 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(2,383)

  • 個人分類：傳統老鄉的
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  • 2月 13 週四 201407:30

  • 我愛Tapas (II) 家鄉味的糟鹵豬三件

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人，一輩子總有些魂牽夢繫的滋味...
在我父親的那個年代，因著戰爭與時代的變遷，總有著許多無奈的思念與鄉愁...
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vickchen 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣(4,365)

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  • 2月 09 週日 201416:23

  • 費盡功夫但求一甕的蟹粉好味

34820_483237962987_4026113_n.jpg  
網路實在是無遠弗屆，要找自己麻煩搞一些複雜吃食，上網一查，什麼莫名其妙的吃食做法都有。
就差你血液裡饕客的激情，能不能放任自己去花半天時間搗弄準備，還接受那心血的結局，依然是被人一口吞下...
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vickchen 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣(405)

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