Victor C的飲食生活

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乾煎這招不只對蘑菇有效，處理帶皮而油脂豐富的雞肉也很好用。
而且煎香的去骨雞腿排，拿來應付食量驚人的小P孩們最是方便，
只要有昂貴食材的聚餐場合，我一定會先用這道菜餵飽他們，
好避免稍後的牛排被一擁而上慘遭不幸...
Costco的去骨雞腿肉向來是最好用的，而且只要普通肉雞的軟嫩，
若是求好心切買了結實的仿土雞，保證一定會聽到小P孩們抱怨咬不動...
簡單歸納可以煎出皮酥肉嫩又多汁雞肉的要訣:
1. 不要用含醣類(烤肉醬、醬油、糖...)的醃料，因為這些醃料會在雞肉和皮煎酥之前先燒焦。前處理可以簡單加點鹽和胡椒。
2. 先熱鍋不加油，皮面朝下先逼出油脂煎酥後再翻面。
3. 煎好後再調味。

我喜歡在最後調味時，在雞肉上點一些蔥油醬(熱油淋在切細的蔥花、薑末上，加入白胡椒粉、鹽一起拌勻)，

或是鋪上醬油風味的醬汁(炒香蒜末、蔥花與香菜再加點醬油稍稍收乾)，

要不然就切塊後再跟蔬菜一起拌炒也是不錯。

可以參考先前不敗烤肉系列(http://vickchen01.pixnet.net/blog/post/305338851)提示的重點。

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Victor C@Jan. 2016

 

 

 

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市場買了整塊的太平洋大比目魚(有個莫名其妙的俗稱...扁鱈，魚販們只要想賣貴一點就給它加個甚麼鱈)，
一般的養殖比目魚的體型小，油脂含量也低。這種太平洋大比目魚體型不小，多半都是要分切成片狀才賣。
而且油滋滋的口感很細嫩多汁，用煎或烤都很不錯。
買了尾段，分切成四片魚排、兩條鰭邊和一根魚骨。


因為想把魚骨風乾做下酒菜，於是乾脆把鰭邊和一塊魚排也抹上點鹽和白胡椒粉一起吊起來讓風扇吹。
烤過的風乾魚骨非常酥脆，仔細咀嚼下還可以體會中間骨髓的濃郁香氣，很典型的下酒菜啊...

鰭邊的魚骨沒辦法烤乾，不過和魚排一起乾煎後，油脂豐富到大概只能用爆漿來形容，搭上煎到恰恰的魚皮和多汁的魚肉，相當銷魂...

不過老婆小孩不捧場，一個人吃又沒人陪著喝一杯，一下就覺得好膩...大叔症狀又浮現了...

 

 Victor C@Nov. 2015

 

 

 

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趁著豐年祭的來臨，又回到東河的好友家，依然是領著一群孩子教他們做菜...

簡單規劃了讓大家都可以動手參與的包餛飩，之後再品嘗原味餛飩與紅油抄手的兩種滋味。

 

 
粗絞肉(應該是後腿肉吧?家樂福隨手拿的)加一點鹽調味後攪拌均勻，用大餛飩皮(大約十公分見方)讓小幫手們盡量包成飽滿圓實的大顆餛飩。

煮滾水後下餛飩，到一顆顆餛飩浮上水面再煮一下就可以起鍋了。

  
剛好有一鍋牛肉高湯，孩子們就一人一碗撒了一點芹菜末的牛肉湯餛飩，讓他們品嘗自己辛勞後的作品。

給大人們準備的就是辛香紅潤的抄手了。

醬汁是用香菜末、蔥末、芹菜末、醬油(淡味的清蔭油)、黑醋(白兔牌的還不錯)、砂糖、老乾媽雞油辣椒以及花椒油混和而成的。
 
把煮好的餛飩瀝乾水分，淋上醬汁再稍稍攪拌一下就上桌。

 
薄薄的大餛飩皮把滿滿鮮味的肉餡包裹著，和辛香油亮的醬汁搭配，實在很難讓人停下筷子來，

於是就一直包著煮著吃著，直到大家都塞不下為止...

很滿足又簡單的晚餐呢...

 
P.S.

1.  關於老乾媽雞油辣椒: 這東西已經賣遍台灣了，全聯社大潤發家樂福都有。可以加碼多加些乾的油爆辣椒，或紅辣油都行。

2. 想要多點花椒味，可以另外找花椒油。還沒試過全聯社的花椒油。我平常用的是川老匯花椒油，香氣很不錯，不過台灣沒有這家的產品。



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Victor C @ Nov. 2015

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有回出差回來的隔天早上，順手把皮夾下的一疊紙鈔塞進口袋，打算逛逛市場找些晚餐的食材。

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下意識地把最麻煩的留在最後寫，這篇發完就算圓滿完成任務了(至少今年中秋)。

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