常做菜請客分享的好處是，三不五時會收到親朋好友送的各種食材...
- 3月 31 週四 201616:40
擺盪在滑蛋與烘蛋之間的甜蝦仁玉米筍炒蛋
常做菜請客分享的好處是，三不五時會收到親朋好友送的各種食材...
- 3月 17 週四 201617:35
清冰箱料理之芝麻葉沙拉與煎烤梅花豬排
某天晚餐的清冰箱料理...
冰箱裡翻出了兩天前買的黑豬梅花肉排，一小包沒吃完的學弟牌芝麻葉(口感更加粗勇...)，
- 3月 04 週五 201617:00
清燉蘿蔔牛肉湯
平常對熱湯總是興趣缺缺，只有天冷的時候才有動機動手燉湯，
常常為了請客硬做了一鍋湯，最後卻忘了端出來...
不過有時看到不錯的台灣溫體牛半筋半肉里肌邊部位，卻總是忍不住買回家來燉個蘿蔔牛肉湯。
這大概是少數我會動手煮的湯了。清甜的湯頭搭上膠質豐富的牛肉，即使是大熱天也可以來上一碗...
温體牛只要帶點筋的部位都很適合這樣燉煮喔～所以找不到里肌邊也無妨。
進口的難免有個味道，燉湯也不甜。温體台灣牛肉燉湯，比進口冷藏牛肉多些清甜的滋味，相差蠻多的。
燉清湯就不必出動秘藏的那鍋濃厚的清燉湯底，只要用簡單的懶人料理法就行了。
在鑄鐵鍋裡下點油煎香牛肉塊後，加水、少許米酒和幾片月桂葉、薑片、一兩顆八角後，
蓋上厚重的鍋蓋，煮滾就關火。
一早煮好放著讓它慢慢悶，中午加入滾刀塊的蘿蔔再煮沸後繼續悶著，
晚餐前再煮開，這時差不多牛肉蘿蔔都悶透了，加點鹽調味，就是一鍋鮮美的牛肉湯。
鑄鐵鍋熱容量大，很適合這樣的悶煮，不過若有悶燒鍋更省事，只要煮滾一次扔著不管它，
到晚上就可以悶透了，唯一的難處就是放蘿蔔的時機...
不過這也別無他法，自己的鍋子竅門只有自己知道，只有多試幾遍囉...
<歡迎加入Facebook粉絲團--Victor C的飲食生活
www.facebook.com/vcooking 有最即時的吃吃喝喝和推薦資訊>
Victor C@Mar. 2016
- 2月 22 週一 201617:00
滿口黑牙的墨魚汁炒透抽麵線
- 2月 17 週三 201617:44
差點來不及配酒的烤雞肉丸子串
<歡迎加入Facebook粉絲團--Victor C的飲食生活
www.facebook.com/vcooking 有最即時的吃吃喝喝和推薦資訊>
- 2月 15 週一 201617:30
煎煮天使紅蝦仁與蝦高湯炒冬粉
歡迎加入Facebook粉絲團--Victor C的飲食生活
www.facebook.com/vcooking 有最即時的吃吃喝喝和推薦資訊>
過年前逛了幾次市場，想瞧瞧有甚麼新奇有趣又價格合理的食材。
沒找到甚麼新奇玩意，不過一直看到顏色鮮豔的天使紅蝦出現在各個攤位，
算算價錢還合理就買了一盒回家試試。
早先就嘗過這種冷凍進口蝦，蝦肉口感比較像台灣的胭脂蝦偏鬆軟但蝦味濃郁。
蝦頭和蝦殼佔去的重量不少，如果剝掉不用只留蝦仁的話稍嫌可惜了些...
想來想去，乾脆全部都用上，來道蝦仁配蝦高湯炒冬粉好了。
剝去蝦頭和蝦殼後，先用油(多一點無妨)煎香帶尾蝦仁，七八分熟後取出。
不換鍋直接加入蝦頭、蝦殼和香菇、蒜末爆香。
之後加水熬煮，再挑去蝦殼留下香菇和高湯，
加入浸軟的冬粉用小火慢慢煮，等冬粉吸滿湯汁快收乾前，再加蝦仁回鍋燉煮一下，
用香菜末和白胡椒粉、鹽調味後關火起鍋裝盤。
晶瑩剔透吸滿蝦子湯汁的冬粉和香菇墊底，堆上煎煮熟度剛好的飽滿蝦仁，
濃濃蝦味的豐厚口感，應該很適合來一杯果香豐富的紐西蘭Sauvignon Blanc吧?
年夜飯冰箱不小心還凍著這紅蝦的不妨也來試試...
Victor C @ Feb. 2016
- 2月 04 週四 201617:30
溫拌麻辣五花肉片
- 1月 29 週五 201616:00
冷吱吱冬天一定要的經典椰子雞
- 1月 25 週一 201618:00
乾煎雞排佐蔥油醬
歡迎加入Facebook粉絲團--Victor C的飲食生活
www.facebook.com/vcooking 有最即時的吃吃喝喝和推薦資訊>
乾煎這招不只對蘑菇有效，處理帶皮而油脂豐富的雞肉也很好用。
而且煎香的去骨雞腿排，拿來應付食量驚人的小P孩們最是方便，
只要有昂貴食材的聚餐場合，我一定會先用這道菜餵飽他們，
好避免稍後的牛排被一擁而上慘遭不幸...
Costco的去骨雞腿肉向來是最好用的，而且只要普通肉雞的軟嫩，
若是求好心切買了結實的仿土雞，保證一定會聽到小P孩們抱怨咬不動...
簡單歸納可以煎出皮酥肉嫩又多汁雞肉的要訣:
1. 不要用含醣類(烤肉醬、醬油、糖...)的醃料，因為這些醃料會在雞肉和皮煎酥之前先燒焦。前處理可以簡單加點鹽和胡椒。
2. 先熱鍋不加油，皮面朝下先逼出油脂煎酥後再翻面。
3. 煎好後再調味。
我喜歡在最後調味時，在雞肉上點一些蔥油醬(熱油淋在切細的蔥花、薑末上，加入白胡椒粉、鹽一起拌勻)，
或是鋪上醬油風味的醬汁(炒香蒜末、蔥花與香菜再加點醬油稍稍收乾)，
要不然就切塊後再跟蔬菜一起拌炒也是不錯。
可以參考先前不敗烤肉系列(http://vickchen01.pixnet.net/blog/post/305338851)提示的重點。
歡迎加入Facebook粉絲團--Victor C的飲食生活
www.facebook.com/vcooking 有最即時的吃吃喝喝和推薦資訊>
Victor C@Jan. 2016
