在食材醃製時或是熱炒起鍋以前，淋點米酒或黃酒(紹興)來增添香氣，很簡單的動作，可是效果卻是極為明顯的...有人說這是嗆出一道菜的香，或者這動作和酒氣激活融合了深埋在食材之中的滋味...大家或者平常炒青菜也習慣在起鍋前繞鍋加一點米酒。先前貼過的炒鮮豌豆仁雞絲，在起鍋前沿鍋邊淋上一點紹興，整盤菜的香氣就變得完全不同，畫龍點睛的提香，又兼顧去除豌豆仁的一絲草腥味，一匙黃酒的功用真是驚人...冬天天氣冷吱吱的時候，有天就特意炒了一鍋花雕雞。從醃料到起鍋都用上了紹興。先用醬油、紹興和少許蒜粉胡椒粉醃雞腿肉。入鍋煎香薑片、蒜末和雞肉塊與蘑菇，加入荸薺、醬油、糖和水燉煮入味。之後再加入芹菜、青椒拌炒。換到砂鍋裡煮滾，上桌前在鍋蓋邊緣淋上一點紹興酒...簡單的食材和做法成就了這絕佳的味道組合...⋯⋯餘味不絕的酒香搭配著濃濃肉香，熱騰騰的砂鍋特別適合家人圍爐啊...
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Victor C@May 2016
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西雅圖出差到好友家做菜，碰巧發現了食物與葡萄酒的一場豔遇...
在Whole Foods Market買了一片野生銀鮭(Coho Salmon)魚排，它有著不同於養殖鮭魚的漂亮深橘紅色澤和油脂。
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歡迎加入Facebook粉絲團--Victor C的飲食生活www.facebook.com/vcooking 有最即時的吃吃喝喝和推薦資訊> 最近把前年夏天從Alsace學回來的Tarte Flambée做得有模有樣的，有空就自己揉麵團做麵皮，好吃又好玩...麵糰成分是中/高筋麵粉(2杯)，橄欖油(兩匙)、鹽(適量)和酵母水(半杯溫水中加糖和一小匙酵母粉)和適量的水。揉好麵後蓋上保鮮膜放在室溫中一兩個小時醒麵。之後再取適量的麵糰桿平。若是沒時間和麵擀麵，也可以直接拿Costco的墨西哥捲餅皮來用...作法很簡單，先鋪好麵皮，塗上一層白乳酪，再把蘑菇片，切丁的培根(或香腸)、馬鈴薯、洋蔥均勻撒上，最後加上蒜末和香菜末，喜歡起司味重的可以加上一些焗烤的乳酪絲。送進烤箱上下火(180-200烤個10~15分鐘，到表面和邊緣金黃酥脆就可以了。淋上extra virgin的橄欖油和灑上一點現磨黑胡椒和海鹽(或辣椒片)，就是好吃的法式烤薄餅了。向來對pizza的興趣不大，但是這種餅皮薄酥脆的Tarte Flambée卻很對我味口...⋯⋯唯一不好找的材料是白乳酪(Fromage Blanc)，要真找不到我猜或者用酸乳酪也成。
法式白乳酪(Fromage Blanc)我找來找去只看到元寶進口的，他們網站上有賣。或是到義興西點材料買...
至於切pizza的刀、
pizza stone
還有木鏟就可有可無了，烤盤上墊個油紙送進烤盤就好了...
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Victor C@May, 2016
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平常對於大型的迴流魚類一向是興趣缺缺，這些鰹鮪旗魚類的魚肉生食還行，若是下鍋，除了油質豐富的土魠和肉質彈性很好的芭蕉旗魚之外，通常都免不了烹調後肉質堅澀的結局。不過旗魚肚因為質理和脂肪含量的關係，煎煮後依然可以保有相當的彈性。這天剛好傳統市場有色澤鮮度極佳的旗魚肚，本來想逛過去就算了，可是偏偏管不住眼睛，多看兩眼越看越驚艷，於是忍不住就... 這個旗魚肚是在濱江市場附近的魚販買的，我平常都在長春市場買菜，要找ㄧ些比較特別的就去濱江。濱江周邊的攤販賣新鮮漁獲的比較多，不過這幾樣不常見，所以我多半就逛逛瞧瞧，有什麼價錢合理鮮度不錯的再下手。食材新鮮，做起來也不難，切片後稍稍加上一點醬油、糖和香油醃一下，下鍋煎到七分熟盛起來，再另起油鍋炒蒜苗，炒軟後把魚片加入，拌勻再嗆點米酒就可以起鍋了...也可以加黑醋、糖和勾點欠，就ㄧ整個台南炒鱔魚的調調。或是加點大三元的蝦籽XO醬味道更讚!海產熱炒啊~當然忍不住又配了杯啤酒...
*<FB上貼文後感謝大家提醒，這裡加個警語，食物鏈上層的大型魚類有重金屬累積的疑慮，久久碰一下還可，不要三不五時餐桌上就來ㄧ道啊~~>
**感謝Isa提供的建議:北醫保健營養系教授發表的一篇關於深海魚含汞&重金屬的文章，深海魚含重金屬 (以鯊魚 旗魚含量最高)。真的很愛吃的話，每週最多三次每次食用不要超過手掌量
避免魚皮 、魚卵及內臟 ，如果對此有安全疑慮的人還是盡量不要食用。
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Victor C@Apr. 2016
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把幾樣喜歡的食材炒在一起就是這盤紅咚咚的培根蘆筍蝦仁(其實還偷加了杏鮑菇撐場面)
紅色從哪裡來的呢?其實就是保留蝦頭的功效，熱炒的過程釋出的蝦腦，
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下雨天市場生意冷清，同樣對於去找食材的人來說也是意興闌珊。
不過到了周末，總想做點東西鼓勵一下家人或自己，於是就撐著到附近的早市繞了一圈...
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