Victor C的飲食生活

平常對於大型的迴流魚類一向是興趣缺缺，這些鰹鮪旗魚類的魚肉生食還行，
若是下鍋，除了油質豐富的土魠和肉質彈性很好的芭蕉旗魚之外，通常都免不了烹調後肉質堅澀的結局。
不過旗魚肚因為質理和脂肪含量的關係，煎煮後依然可以保有相當的彈性。
這天剛好傳統市場有色澤鮮度極佳的旗魚肚，本來想逛過去就算了，可是偏偏管不住眼睛，
多看兩眼越看越驚艷，於是忍不住就...
 
這個旗魚肚是在濱江市場附近的魚販買的，我平常都在長春市場買菜，要找ㄧ些比較特別的就去濱江。
濱江周邊的攤販賣新鮮漁獲的比較多，不過這幾樣不常見，所以我多半就逛逛瞧瞧，有什麼價錢合理鮮度不錯的再下手。
食材新鮮，做起來也不難，切片後稍稍加上一點醬油、糖和香油醃一下，
下鍋煎到七分熟盛起來，再另起油鍋炒蒜苗，炒軟後把魚片加入，拌勻再嗆點米酒就可以起鍋了...
也可以加黑醋、糖和勾點欠，就ㄧ整個台南炒鱔魚的調調。
或是加點大三元的蝦籽XO醬味道更讚!

海產熱炒啊~當然忍不住又配了杯啤酒...

 

*<FB上貼文後感謝大家提醒，這裡加個警語，食物鏈上層的大型魚類有重金屬累積的疑慮，久久碰一下還可，不要三不五時餐桌上就來ㄧ道啊~~>

**感謝Isa提供的建議:北醫保健營養系教授發表的一篇關於深海魚含汞&重金屬的文章，深海魚含重金屬 (以鯊魚 旗魚含量最高)。真的很愛吃的話，每週最多三次每次食用不要超過手掌量

避免魚皮 、魚卵及內臟 ，如果對此有安全疑慮的人還是盡量不要食用。

 

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Victor C@Apr. 2016

 

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把幾樣喜歡的食材炒在一起就是這盤紅咚咚的培根蘆筍蝦仁(其實還偷加了杏鮑菇撐場面)
紅色從哪裡來的呢?其實就是保留蝦頭的功效，熱炒的過程釋出的蝦腦，

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下雨天市場生意冷清，同樣對於去找食材的人來說也是意興闌珊。
不過到了周末，總想做點東西鼓勵一下家人或自己，於是就撐著到附近的早市繞了一圈...

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本來最喜歡的燉煮部位是台灣溫體牛的牛肋條...
不過自從有回好友來吃飯，全家臉色凝重地緊盯著一盤紅燒牛胸肉，
直到確定完全消滅渣都不剩時(筷子似乎來回撈了好幾回來確認...)才滿足又釋放地開始談笑聊天之後...
就決定把主要的燉煮部位換成牛胸肉。
 
牛胸肉的質理纖維中膠質和脂肪都很豐富，燉煮後不容易變得鬆散柴口。
 
放涼後切薄片的口感脆脆的，可以慢慢品嘗它的豐厚滋味，也難怪大家會喜歡...
  
早先養的紅燒湯底上回不小心被我搞砸了，所以這次另起爐灶重來一遍。
烤牛骨、炒香郫縣豆瓣和月桂葉與薑片、加入濃厚的陳年醬油、糖和水，
 
  
煮滾後把牛胸肉切大塊(盡量保持原狀，能多大就多大塊)放進去塞得滿滿的。
煮滾關火悶，用悶燒鍋基本上只要煮滾一次悶個七八小時就行了，
 
一般鍋子就多幾次煮滾關火悶，之後用筷子戳戳看，能夠容易穿透時就差不多好了。
放涼切片後淋上一點湯汁，送進微波爐加熱，撒上切細的蔥花香菜...
就是一盤讓饕客口水直流(加上兩眼僵直?)的紅燒牛胸肉了。
 
平時多燉幾塊冷凍著，下酒請客時拿來臨時加菜方便的很。
所以...我已經先偷偷跟相熟的牛肉老闆說好了，有油花漂亮的好貨要先留著馬上通報，
不可以被人搶走了，這東西要是買不到可是很困擾的~
 
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Victor C @ Apr. 2016

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常做菜請客分享的好處是，三不五時會收到親朋好友送的各種食材...

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某天晚餐的清冰箱料理...
冰箱裡翻出了兩天前買的黑豬梅花肉排，一小包沒吃完的學弟牌芝麻葉(口感更加粗勇...)，

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過年前逛了幾次市場，想瞧瞧有甚麼新奇有趣又價格合理的食材。

沒找到甚麼新奇玩意，不過一直看到顏色鮮豔的天使紅蝦出現在各個攤位，

算算價錢還合理就買了一盒回家試試。

 

 

早先就嘗過這種冷凍進口蝦，蝦肉口感比較像台灣的胭脂蝦偏鬆軟但蝦味濃郁。

蝦頭和蝦殼佔去的重量不少，如果剝掉不用只留蝦仁的話稍嫌可惜了些...

想來想去，乾脆全部都用上，來道蝦仁配蝦高湯炒冬粉好了。

 

 

剝去蝦頭和蝦殼後，先用油(多一點無妨)煎香帶尾蝦仁，七八分熟後取出。

 

 

不換鍋直接加入蝦頭、蝦殼和香菇、蒜末爆香。

 

 

之後加水熬煮，再挑去蝦殼留下香菇和高湯，

 

 

加入浸軟的冬粉用小火慢慢煮，等冬粉吸滿湯汁快收乾前，再加蝦仁回鍋燉煮一下，

 

 

用香菜末和白胡椒粉、鹽調味後關火起鍋裝盤。

 

 

晶瑩剔透吸滿蝦子湯汁的冬粉和香菇墊底，堆上煎煮熟度剛好的飽滿蝦仁，

濃濃蝦味的豐厚口感，應該很適合來一杯果香豐富的紐西蘭Sauvignon Blanc吧?

 

 

年夜飯冰箱不小心還凍著這紅蝦的不妨也來試試...

 

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Victor C @ Feb. 2016

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