Victor C的飲食生活

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上次做蟹肉奶油醬當麵包沾醬的同時，也規劃了另一道用焦糖洋蔥絲為底，
搭配鱈魚肝(或是其他肉醬)、海鹽、橄欖油和陳年紅酒醋與切片麵包的tapas...
洋蔥在做菜時真的很好用，不過需要處理一下減少嗆辣催淚的氣味...
焦糖洋蔥絲材料和作法都不難，麻煩的是得顧著不斷翻炒。
火候到了才有焦糖化後的甜味和香氣...
洋蔥切絲，鍋裡一點油或奶油，熱鍋後加入洋蔥絲用中小火慢慢炒，
洋蔥先會出水軟化變成透明，不管它再繼續拌炒...一直炒到均勻的焦糖色出現為止...
全程火力都不能太大，要不斷翻攪避免燒焦產生苦味...
所以...就是個鍛鍊手腕和耐心的功夫活。
不過有了它，跟切片法國麵包就能搭配變化出很多tapas。
在接連的兩天內我分別用了罐頭鱈魚肝、鴨肉肝醬芝麻葉分別做了兩種Tapas。
 
鱈魚肝版本搭的是2015薄酒萊新酒；鴨肉醬版本配的是法國小農的無年分香檳...味道都還算不錯。

重點是...有這些快速上菜的tapas當前菜，才可以悠哉慢吞吞地邊喝酒邊做菜啊...

絕對不可以把業餘玩票的關在廚房裡做苦工，那太不人道了...切記切記!!

 

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Victor C@June, 2016

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今年夏天來得有些突然，一下子就熱了起來...
總覺得這麼熱的天，要解暑非得來點冰鎮酸溜的滋味搭配凍透的香檳或氣泡酒才行...
 
從萬能的冰箱裡翻出了油漬鯷魚、美乃滋、檸檬和冷凍的天使紅蝦...加上剛買的法式長棍麵包。
打算做一道萬能沾醬來搭配這幾樣食材和朋友帶來的好香檳。

先把味道強勁的油漬鯷魚(Costco買的)做成蝦子和法式長棍麵包的沾醬。
做法是先夾出四五條鯷魚用刀剁細。再磨一些檸檬皮屑，放在碗裡跟鯷魚末一起與現成的美乃滋拌勻
(比例自訂，可以邊嚐邊加，再看個人喜好加點現擠檸檬汁調味)
鯷魚的鮮鹹和檸檬香氣與酸味搭在一起，讓美乃滋不再只有單調甜膩。

顏色艷紅體型碩大的天使紅蝦現在在市場還蠻常見的，價錢還算親民。

試過幾回，覺得它的海味很濃郁，水份含量高導致口感稍顯鬆散，和本地的胭脂蝦有點像。

把紅蝦剝成帶尾蝦仁後清除泥腸，用廚房紙巾吸乾表面水分。

淋點橄欖油就直接下鍋乾煎兩面到金黃焦脆，

這樣可以減少水份也讓蝦仁的口感和味道更集中。

煎好的蝦仁擺盤，淋上初榨橄欖油，搭配水煮蔬菜與鯷魚檸檬美乃滋的沾醬，

就是一盤好吃好看又搭酒的前菜...

順便切幾片法式長棍麵包，把鯷魚檸檬美乃滋當成抹醬也很好用。

這種酸香清爽又帶點海味的沾醬沾蝦仁海鮮或直接配麵包都很不錯，冰涼著上桌味道更好，
盛夏之時做點來搭配海鮮和冰透的香檳氣泡酒，相當開胃呢~
 

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Victor C@June, 2016
 

註1. 不愛美乃滋沾醬也可以作成西班牙風蒜味蝦仁。

剝殼去泥腸的帶尾蝦仁，用點鹽、白胡椒粉、紅椒粉和橄欖油醃一下。

先把蒜片煎到金黃色取出，剩下的油再煎香蝦仁到七八分熟，把蒜片回鍋一起拌炒，

做法簡單又香氣十足，是我很愛的下酒菜。

 

 
註2. 天使紅蝦蝦頭味道很濃郁，試過把蝦腦和蝦卵留著煎蛋，
不過味道實在很強勁，不是一般人能接受之外也很難配酒啊...

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西雅圖出差到好友家做菜，碰巧發現了食物與葡萄酒的一場豔遇...
在Whole Foods Market買了一片野生銀鮭(Coho Salmon)魚排，它有著不同於養殖鮭魚的漂亮深橘紅色澤和油脂。

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