Victor C的飲食生活

 
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全家去慕尼黑旅行後，對幾樣巴伐利亞美食念念不忘，
其中一樣在餐館或市集幾乎每餐都會碰到的就是馬鈴薯沙拉。

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料理東西軍...
在德國慕尼黑的熱鬧市集點了一盤Bavarian的熟肉盤 (脆皮五花肉、烤雞腿與德國牛肉香腸)


 
搭配德國的蜂蜜芥末醬 & 黃芥末醬，還有慕尼黑的小麥啤酒
 
 
 
對上的是
台北興安街香港師傅做的燒臘(脆皮燒肉、燒鴨鴨腿與肝腸臘腸)，
搭配蔥油醬和台啤的小麥啤酒...

 

順便拿德國帶回來的黃芥末醬和台北買的德國啤酒來搭配對比一下。

 

 

 

世界的兩個角落，不同的民族、文化與語言，卻發展出用同樣食材相似的做法，

而各自造就了非凡的美食...

有機會當然要多走走瞧瞧嚐嚐這些美食了。

 

而你們會選哪一樣??!!

 

我超愛港式燒肉烤的酥脆噴香的豬皮的，

巴伐利亞人似乎很喜歡烤的硬綁綁得嚼個半小時才能下嚥的豬皮...

可能算是下酒菜吧?

 

同廠加映同事兼好友從米國攜來的兩組Spiegelau啤酒酒杯，

從歐洲回來後特別喜歡小麥啤酒...

 

 

 

Victor C @ Aug. 2015

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有天早上順手把皮夾下的一疊紙鈔塞進口袋，打算逛逛市場找些晚餐的食材。
第一站先買了塊鹽水鴨腿，結果付帳時一掏...Orz...一疊人民幣，昨晚出差回來恍神的結果...
相熟的攤販兄弟們邊捧著肚子笑邊說沒關係，改天再給就好...可我還才剛開始逛啊~

 

於是...兩位好心人說，反正既然要欠就多欠一點...換他們拿錢給我去買菜。:)

一路東買西買，買了很新鮮又便宜的鰈魚，還不錯看的瓷盤，油花豐富的本地溫體牛肉...

最後把借來的錢都花光了，還欠牛肉攤20塊，牛肉老闆偷偷摸摸的跟我說，小錢就免了啦...

真喜歡我家這個市場啊~

 

 

借錢買來的牛肉當晚切一切就下鍋了。

我一直搞不清楚這是牛肉的哪個部位，主要原因是那老闆也說不清楚...

所以咱們就一直打糊塗帳到現在...

 

我只能每回跟他說我就是要做清燙牛肉的那塊，他老兄也是完全靠默契...

造成我一直很擔心以後去別地方要買同部位的牛肉該怎麼辦...

⋯⋯

喜歡這部位是因為它質理雖粗一點，但油花分布還不錯而且沒有筋，逆紋切片或切絲時有點嚼勁卻不會太老。

 

拿來用清燉牛骨高湯燙熟加薑絲做成牛肉湯，或是加點醬油、糖、香油和白胡椒拌勻後快炒都很棒。

這次就是切絲後配筊白筍和小黃瓜一起炒，說一起炒其實也只是最後的步驟而已。

 

我們家做這種肉類加蔬菜的熱炒一定是兩道工。

先大火快炒牛肉絲到七分熟起鍋，再洗鍋或換鍋炒蔬菜絲，炒軟後把牛肉倒回拌熟，

關火加辣椒絲用餘熱逼出少許辣味(有人不敢吃辣啊~)，之後才搞定上桌。

炒兩次和洗鍋換鍋聽起來麻煩，不過要精準掌握火侯可是不可或缺的，更何況愛吃鬼只怕吃不好，怎麼會怕麻煩呢~~

一盤食材炒了兩頓，另一餐懶得切絲，改成切片照樣炒...

 

夏天配啤酒也好~或是單寧不太重、溫度低一點的清淡紅酒(Pinot Noir, Cote du Rhone)都不錯啊~

 

Victor C @ June, 2015

 

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1. 涼拌海蜇:
海蜇皮在南北雜貨店是很常見的，處理起來也不難，
若是喜歡醋拌海蜇那酸溜爽脆的口感，平常就可以買上一些擺著。這東西不用冰也不會壞。

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到了萬物萌發的春天，許多專屬這時節的鮮嫩食材也紛紛現身…

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