Victor C的飲食生活

 
  

 
某學期老婆心血來潮，說要幫兒子準備便當，這樣才吃的安心，於是...
一家人不分你我，誰有空就誰做...那段時間三不五時要幫忙設計一些便當菜。
我老媽當年可是做便當的高手，花盡心思設計了各式各樣適合帶便當的菜色，可這些巧思的結果...
竟然是後來兒子們一個比一個挑嘴。我當然也希望兒子不會變成這樣，不過這個願望似乎來的晚了也渺茫了些...
 
 
基本上便當菜最好是蒸過之後味道顏色不會明顯改變的最好。這道五味醬汁佐巴沙魚排應該還符合要求。
主要材料是Costco和各大超市都買的到的冷凍巴沙魚排，這種養殖的淡水鯰魚魚肉沒刺，口感還不錯，
稍微處理一下還挺適合帶便當的，即使再加熱也不會造成味道上的太大變化。
 
 

魚肉退冰後用廚房紙巾吸乾水份切塊，用一點香油、白胡椒粉和鹽(或少許醬油)醃一下。

 

再用少許油煎到兩面金黃焦香的八九分熟後起鍋待用。

 

 

醬汁是用同一個鍋(不用洗也無妨)小火爆香切細的蒜、青蔥、辣椒(不辣的)、薑末和香菜末後，

倒入素蠔油、醬油、黑醋(少許)和糖稍稍熬煮後加點水和勾點薄欠，再把先前的魚排加入拌炒一下，

讓魚排表面均勻沾上醬汁後就可以關火裝盤了。

 

開動前加點檸檬汁，增添點酸味和香氣，放涼後作為便當菜，隔天即使再蒸過也依然美味。
 

 

 

Victor C @ Dec. 2015

 
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市場買了整塊的太平洋大比目魚(有個莫名其妙的俗稱...扁鱈，魚販們只要想賣貴一點就給它加個甚麼鱈)，
一般的養殖比目魚的體型小，油脂含量也低。這種太平洋大比目魚體型不小，多半都是要分切成片狀才賣。
而且油滋滋的口感很細嫩多汁，用煎或烤都很不錯。
買了尾段，分切成四片魚排、兩條鰭邊和一根魚骨。


因為想把魚骨風乾做下酒菜，於是乾脆把鰭邊和一塊魚排也抹上點鹽和白胡椒粉一起吊起來讓風扇吹。
烤過的風乾魚骨非常酥脆，仔細咀嚼下還可以體會中間骨髓的濃郁香氣，很典型的下酒菜啊...

鰭邊的魚骨沒辦法烤乾，不過和魚排一起乾煎後，油脂豐富到大概只能用爆漿來形容，搭上煎到恰恰的魚皮和多汁的魚肉，相當銷魂...

不過老婆小孩不捧場，一個人吃又沒人陪著喝一杯，一下就覺得好膩...大叔症狀又浮現了...

 

 Victor C@Nov. 2015

 

 

 

 
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趁著豐年祭的來臨，又回到東河的好友家，依然是領著一群孩子教他們做菜...

簡單規劃了讓大家都可以動手參與的包餛飩，之後再品嘗原味餛飩與紅油抄手的兩種滋味。

 

 
粗絞肉(應該是後腿肉吧?家樂福隨手拿的)加一點鹽調味後攪拌均勻，用大餛飩皮(大約十公分見方)讓小幫手們盡量包成飽滿圓實的大顆餛飩。

煮滾水後下餛飩，到一顆顆餛飩浮上水面再煮一下就可以起鍋了。

  
剛好有一鍋牛肉高湯，孩子們就一人一碗撒了一點芹菜末的牛肉湯餛飩，讓他們品嘗自己辛勞後的作品。

給大人們準備的就是辛香紅潤的抄手了。

醬汁是用香菜末、蔥末、芹菜末、醬油(淡味的清蔭油)、黑醋(白兔牌的還不錯)、砂糖、老乾媽雞油辣椒以及花椒油混和而成的。
 
把煮好的餛飩瀝乾水分，淋上醬汁再稍稍攪拌一下就上桌。

 
薄薄的大餛飩皮把滿滿鮮味的肉餡包裹著，和辛香油亮的醬汁搭配，實在很難讓人停下筷子來，

於是就一直包著煮著吃著，直到大家都塞不下為止...

很滿足又簡單的晚餐呢...

 
P.S.

1.  關於老乾媽雞油辣椒: 這東西已經賣遍台灣了，全聯社大潤發家樂福都有。可以加碼多加些乾的油爆辣椒，或紅辣油都行。

2. 想要多點花椒味，可以另外找花椒油。還沒試過全聯社的花椒油。我平常用的是川老匯花椒油，香氣很不錯，不過台灣沒有這家的產品。



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Victor C @ Nov. 2015

 
很多菜得趁熱吃，一放涼就整個味道口感都變了...
可是上回用破布子和醬油滷煮了一條苦瓜，來不及放涼就硬著頭皮堆好端上桌，
果然朋友一嚐就說還是冰一點比較對味，其實我也想留它隔夜再上的...
 
所以冷盤熱菜還真是麻煩。這裡有道家傳的小炒--炒酸菜毛豆肉丁(我家就叫酸菜毛豆子)，想推薦給大家試試...
這菜剛炒好熱著吃有它的味道，放涼拿來下酒配飯也不錯，等到隔夜冰過膠質凍結時，
它又有另一番滋味，所以小時候一家五口的晚餐，桌上常常就有一大碗，可以吃到隔天中午還依然熱門搶手...
⋯⋯

做法非常簡單，只有備料要稍花點時間。把酸菜(盡量用脆口的葉梗部位)、豆干、帶皮五花肉切丁，毛豆洗淨。 

 

 

起油鍋爆香蒜末，再加入五花肉和豆乾炒香，隨後加入酸菜和毛豆， 

 

 

 

加點醬油、砂糖和一些水蓋上鍋蓋悶煮入味，等湯汁稍微收乾了就可以加點辣椒(不加也成)起鍋。

 

這道菜有著酸菜的鹹香脆口、新鮮毛豆的豐滿滋潤、加上燉煮後豬肉的鮮美與膠質，

各種味道交換吸收再融合，簡單卻是道營養豐富又可口的家常菜。

炎炎夏日時當個涼菜配上冰啤酒，或是冷吱吱的冬天炒上一碗熱騰騰的搭著溫過的黃酒或高粱都是絕配...

 

我也常花點功夫把它堆高漂漂亮亮地在瓷盤裡上桌，拿來當請客的前菜搭配氣泡酒香檳之類的，實在是好用的很啊~

 

 Victor C @ Nov. 2015

 
有回出差回來的隔天早上，順手把皮夾下的一疊紙鈔塞進口袋，打算逛逛市場找些晚餐的食材。

 
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下意識地把最麻煩的留在最後寫，這篇發完就算圓滿完成任務了(至少今年中秋)。

 
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