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去年有回在宜蘭做菜,用了民宿裡的鐵板做了幾道菜,頗受眾吃貨的好評,

於是就花了些時間,想找個可以在家裡廚房用的鐵板燒煎盤。

想用它把去骨雞腿或魚排煎的表面脆吱吱香噴噴的,還可以去掉多餘的油脂。

東瞧西看的,就買了個Nordic Ware出的防濺不沾煎盤(Blacksplash Griddle),

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設計上是沒啥了不起的,不過就是三邊有防油濺擋板和一邊是可以儲存多餘油脂的溝槽。

當用平底鍋鏟來翻面和分離油脂時相當方便...

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反正Amazon上也賣得不貴,上回出差就先訂好,自己提回來試試看。

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1. 煎箭齒鰈魚排佐蒜蓉蔥頭醬  

COSTCO的這箭齒鰈魚片(Arrowtooth Flounder)是阿拉斯加海域的野生冷凍貨。

其實我們平常市場買到俗稱扁鱈的大比目魚跟這東西也是近親,

不過這箭齒蝶魚肉比較結實一點,油脂的含量沒有市場的扁鱈高。

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上回隨意地煎了一片,吃起來差強人意,這回想說再給它一次機會,認真一點處理看看。

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冷凍魚排討厭的是解凍後會釋出一堆水分,上次沒時間好好處理,

這回就用了三四張廚房紙巾把魚排表面的水分完全吸乾之外,

還稍稍按壓了一下,把能處理的多餘水分都處理掉。

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之後切塊,下鍋前再在表面稍稍撒上一些鹽、白胡椒和橄欖油,

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熱好煎鍋後,先煎魚皮到表面金黃酥脆後,再翻面煎魚肉。

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這鍋子的優點跟平底鍋很像,就是可以分散烹調過程產生的油脂和水分,

比較容易可以達到表面酥脆,和激發梅納反應產生香氣。

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最近還滿喜歡用蒜蓉蔥頭醬搭配海鮮的,所以就另外用平底鍋和一點橄欖油,

炒香蒜蓉和紅蔥頭末,加一點點淡味醬油後攪拌一下就熄火。

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把煎好的魚排排好,加上一些蒜蓉蔥頭醬和香菜末,這魚排就大功告成了。

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這次水分吸乾後的作品果然不同,箭齒鰈魚的肉質相當彈牙,原本稍帶的一些腥味,

在煎熟後變的比較不明顯,所以還算是蠻鮮甜好吃的。

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不過下次還買不買...那就要再考慮考慮了...

基本上我是覺得去找市場的扁鱈的整塊尾段來去骨處理,應該會比這個魚排好吃才是。

 

2. 煎澳洲和牛翼板牛排  

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先前剩了塊澳洲和牛的翼板一直找不到場合吃,這回就想簡單煎一煎。

冷凍牛肉跟魚排一樣,解凍後都會釋出一些血水,不吸乾就很難把表面煎香。

所以一樣是解凍後靜置回溫,再切片吸乾表面水分。

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下鍋煎到兩面金黃,考量和牛的油脂豐富,特意把牛排的厚度切的薄一些。

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煎好一樣靜置一段時間再切片上桌。

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剛好當天市場看到不錯的油菜花和嫩芽,就跟櫻花蝦乾和蒜末一起清炒,

做為跟牛排搭配的蔬菜。

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話說我這些日子觀察了一下這部落格和FB粉絲團的動態,熊熊發現一件事實...

就是只要是牛排相關的文章,就遠比其他有的沒的厚工複雜的或特別機司的料理受歡迎...

至於前陣子大聲疾呼的蔬食萬歲文章...那可是相當乏人問津啊~~

想說眾看倌一定是跟我一樣,都是理智上告訴自己要多吃蔬菜,

筷子還偏偏總是不爭氣地伸向牛排的傢伙...

既然如此,就來個同場加映吧~

送上一堆牛排照片,大家試試看是不是流口水也可以瘦身...

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酒的部分,先是隨便開了瓶Domaine des Vercheres的

Macon Villages 2010的白酒,搭配前菜的甜蝦仁鴻喜菇沙拉和鰈魚排,

村莊級的勃根地白酒,香氣和口感上都相當清新乾淨討喜,有著不錯的柑橘與熱帶水果香氣,

酸度適中,稍稍冰鎮後搭配這兩海鮮料理很不錯。

<未成年請勿飲酒,飲酒過量有礙健康>

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至於紅酒,好友果然是心有靈犀,這日從他家酒窖拎了瓶Gaja Barbaresco 2000來搭餐,

還記得六年前總統選舉開票時,咱們倆也開了這瓶酒,一致覺得這酒太年輕不好喝

(不過當年對比的另一瓶是Poggio Antico Brunello di Montalcino Reserva 1997,

不是很公平就是了...)。

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不過這回再試,果然陳年之後的發展相當令人驚豔,

開瓶後就直接倒在杯中醒酒,香氣中有著櫻桃和黑色莓果的果香,交錯著豐富的杉木皮革香氣,

初期口感上稍顯閉塞了些,但比起當年更加封閉且有明顯而強壯的單寧澀度,在陳年之後已經柔化許多,

稍微呼吸之後,這酒變得更圓潤些,也開展出許多複雜香氣與豐富層次的口感,

很喜歡這瓶酒的風格與調性,也相當慶幸這幾年每回老友說要開這瓶酒時都被我勸退,

建議再多給它一點時間...果然時間的投資是值得的。

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Victor C@ May, 2014 

 

 

 

 

 

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vickchen 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • elaine1025
  • hi,真開心星期一就有新文章可看, 我是上週五在吳留守遇到您的粉絲
  • 謝謝妳的捧場!可以在吳留手碰面真是巧遇啊!

    vickchen 於 2014/05/26 19:31 回覆

  • j
  • 超讚的料理~請問這牛肉那裡可以買到?感謝~
  • 這塊是個餐廳老闆幫我買的,我在台北的美福也曾經看過,有機會可以去瞧瞧~

    vickchen 於 2015/02/09 19:49 回覆

  • Terence Ho
  • 從文章中能感受到你對飲食觀念及手藝上的用心。多吃蔬食很好,多吃蛋白質也很好,碳水化合物少吃點就是了。
    我也從Costco買了這鰈魚,等會仿你的手法再給它一次機會(第一次煎變成魚鬆...)
  • 感謝你的認同~

    不過這鰈魚的水分真的多了些,冷凍退冰後的腥味也蠻明顯的,我後來都是直接跟市場魚販買還沒完全解凍的扁鱈(太平洋比目魚)的尾段自己去骨,鮮度明顯比Costco的鰈魚好很多,肉質細油質多也沒那麼多水分,算起來價格貴一些,不過值得試試。

    vickchen 於 2015/03/09 11:00 回覆

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