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<烤原味與辣味韓式烤肉醬醃美國牛肋條與節瓜>

 

 

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應讀者要求,我把這些年試來試去後,覺得還不錯用的COSTCO調味料們做了些整理。

不過要先強調一點,我一直認為調味料跟葡萄酒一樣,在各人喜好上是很主觀的,

所以我把自己喜歡的調味料給大家參考參考,也歡迎各位提出不同觀點和建議。

 

我在烹調上對調味料的使用,是比較趨向由原味去組合出我要的味道,

預先調配的調味料,除非真的在口感和味道上覺得很驚艷,

不然多半我還是喜歡自己摸索調配。

這過程其實也是一種訓練,常常心裡想著搞不好哪天也有機會在電視上,

學著那些老店家一副神秘兮兮的樣子,嘴角微微上揚...

露出奸詐得意的微笑說 : "這是傳子不傳媳的秘密...咱家的獨門配方啦~"

那可忒風光著呢...

 

1. Kirkland打不開的研磨罐海鹽與喜馬拉雅山岩鹽  

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這兩樣鹽算是居家常備煎牛排烤肉的搭配良伴,

裝在打不開的研磨罐裡還賣這個價格算是挺合理的...

雖說前兩年我已經把家裡的鹽罐換成了可以自行裝填,

上桌時看起來比較順眼的研磨罐,

但是這兩罐Kirkland的海鹽與岩鹽也算是陪伴過我家不少歲月,

平常準備個一瓶,出門野炊料理攜帶上很是方便的。

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至於海鹽和岩鹽要挑哪一種,這就得看你自己了...

我個人覺得(心理上)岩鹽的鹹味淡一點,加上玫瑰色的顏色還蠻討喜的,

所以偏好岩鹽多一些。

 

至於甚麼微量元素哪種鹽比較多甚麼的,隨便聽聽就好...

還當真吃一堆鹽是主要微量元素的攝取來源嗎?不擔心高血壓嗎?

這跟講究水裡有多少微量元素一樣,日子過得太閒...

 

我通常是拿這些鹽作為食物烹調後的調味,

偶而也會用在需要均勻灑上鹽做為調味醃製前處理時。

有研磨罐在控制上比較方便。但是平常炒菜和煮湯就用一般海鹽的精鹽就行了。

 

2. 洋蔥片和蒜粉

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我知道有人對這兩樣嗤之以鼻,別這樣嘛...也不是每次做菜都有閒從蒜末洋蔥末切起的。

而且這兩種的調味料可以提供很基本的洋蔥香味和蒜味,雖說香氣比不上現切的,

可是拿來醃製食材增添香氣是相當方便的...

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過這兩樣都因為是乾燥的片狀或粉狀香料,也因此有個共通的缺點,

就是由於水分含量極低,開封後最好放在冰箱裡來降低濕度對品質的影響。

而且若是烹調時直接加入鍋中加熱,也會因為水分少,很容易燒焦,

所以不像新鮮的蒜末和洋蔥末,可以透過熱鍋爆香來激發香氣。

 

3. 綜合香料

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這拿來做義大利麵、抹在豬肉或雞肉上送進烤箱、或在烤網上做成烤肉是相當不錯的。

不含鹽分,我認為是項優點,純粹提供食材香氣,把食物的鹹淡讓個人依偏好來自行決定。

不過這也是容易吸收濕氣水分的調味料,開封後建議放在冰箱比較可以久存。

這種綜合香料有Kirland自己品牌和McCormick的,我家裡目前用的是後者,蒜味多一些。

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4. 純芝麻油

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這款油的香氣不錯,不過味道、顏色和調性都有點介於黑麻油和一般芝麻香油之間,

我主要是拿來當作平常涼拌的芝麻香油,偶而也直接加熱當做為黑麻油炒菜兩用。

市面上拿來涼拌用的100%純芝麻香油不多,多半是調和過的。

號稱純黑麻油的卻不少,不過多半味道很濃,

這種芝麻油勉強可以一兼兩顧,也算是個優點。

至於油的純度如何,這只有選擇相信COSTCO和福壽這兩家的品牌了...

 

5. 地中海式調和油

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COSTCO原先有款100%進口純葡萄籽油,後來不知為何就不再進口了...

這瓶調和油是後來挑來作烹調用油表現還算不錯的。

 

一般我家裡的用油主要分成兩種,一是烹調用的,

多半是選味道簡單純淨,沒甚麼(也不需要)太多來自原料的香氣,

這種我喜歡發煙點高的(不容易起油煙)的葡萄籽油;

 

另一種是味道豐富、香氣濃郁,適合拿來做沙拉和搭配食物的橄欖油,

這種我通常會選容量小一點(比較不會半年一年還用不完)的初榨橄欖油(extra virgin olive oil)...

 

COSTCO這款調和油是葡萄籽油、橄欖油與芥花籽油混和的調和油,買來炒菜烹調還不差。

雖然我習慣上也不會炒菜時把油燒的極熱才下鍋,

不過試了幾回,這油的發煙點比較接近原來常用的葡萄籽油。

所以就繼續沿用了。

 

6. 味醂

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雖然可能很多人家裡不常用,但我蠻喜歡在紅燒燉煮肉類時,

加一點味醂進去增加香氣和提味...

這家的味醂是用酒精、米麴和米做的,我買來後也曾試著喝喝看,

跟平常超市的味醂比起來,它比較偏向酒精與發酵米麴的香味,

口感上甘醇不過甜,和一般加醣類兌出來的味醂不太一樣。

 

一般來說我對這種平常用量不大的調味料,

比較傾向找一些做工精緻的非工業化量產製品。

雖說市場上用這樣標示來拉高賣價,還講得頭頭是道的山寨貨也不少,

但也只有選擇相信自已這些年花錢品酒訓練出來的嗅覺和味覺了...

 

 

7. 芝麻沾醬

 

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其實COSTCO比較受歡迎的日本進口芝麻沾醬是另一瓶COSTCO自行進口容量比較大的...

兩種我都試過,這瓶的味道比較貼近我對傳統芝麻醬的香氣與口感上的認知,

芝麻沾醬我家平常的用量不是太大,相對來說COSTCO進口的那瓶容量稍多了些,

一瓶要用很久,再考量它背標上的添加劑也有點兒複雜...

所以就選了這瓶為作為蔬菜沙拉的常備沾醬。

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<芝麻沾醬佐小黃瓜條沙拉>

 

8. 蒸魚醬油

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清蒸魚在我家是三不五時就要出場見客的一道菜,雖然也常換花樣改用醃鳳梨、

破布子、醃冬瓜之類有豐富醬味的佐料來蒸魚,

但比較偏港式的蔥油豉油蒸魚也是最愛的方式之一,

一般的醬油味道上比較厚重濃郁些,通常要稀釋後加點酒和一點糖,

調成多一點甘味少一點鹹度的蒸魚醬汁,這家的蒸魚醬油算做的剛好...

說是蒸魚醬油,不過拿來當一般的料理用的淡味醬油也還不錯。

 

9. 韓式烤肉醬

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這是COSTCO自行進口的,口味還不錯,唯一的缺點就是太大罐,而且一次要買兩瓶。

保存期限不是太長,所以我家大概有1/3以上都是過期直接倒掉(包含照片中這瓶...)

口味有原味和辣味兩種,都是偏甜的醬油風格,糖分會導致加熱過頭時烤肉會容易焦掉。

這醬汁適合在烹調前加入肉中預先醃製用。對我來說稍微有點鹹與過甜,

在使用量的控制上要多留點心。

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<烤雙味韓式烤肉醬牛肋條>

 

10. Tabasco辣醬

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這就不用多介紹了,就是Tabasco,COSTCO的包裝大一點,

喜歡它味道的總會桌上擺一瓶,三不五時淋上一點...

我其實比較喜歡煙燻味的Tabasco(右邊那瓶),

可惜台灣COSTCO沒進,只有偶而想到時,自己從米國買兩瓶帶回來....

 

以上這幾種是常在我廚房或菜單裡會出現的COSTCO調味料,還有啥好物推薦呢?

請待下回分解...

 

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Victor C @ June, 2014

 

 

 

 

 

 

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